藏红花的种类

藏红花的历史

研究与资料表明伊朗的札格洛斯山脉的前陆是藏红花的故土。关于藏红花用途最古老的记载源于阿契美尼德时代，根据石柱上的记载，那时所有的食物都为王宫的厨房所用。根据这些碑文的记载，王宫的厨房一天就要用掉1千克的藏红花。

藏红花的植物学和构成

藏红花的学名是番红花。它是球根和草本植物。藏红花植株的寿命是7到10年。藏红花棕色的鳞径属于球茎家族。每个鳞径长成6-9片草本叶。在秋天，每个球茎会长出一两朵粉红色或紫色的花。藏红花的雌蕊在花中间，花蕊包括子房和细黄色的花柱。藏红花的柱头是鲜红色的有20到30毫米长。柱头是臧红花能吃且有商业价值的部分。柱头有许多化学成分，例如：碳水化合物，矿物质，维生素，色素(尤其是藏红花素)，香精（尤其是藏花醛），调味品（尤其是西红花苦素）。

藏红花的用途

很多烹饪用的产品都可以用藏红花做调料：如人造奶油，香肠，蛋糕粉和很多甜品。例如黄油奶酪之类的乳制品。臧红花还能用在其他产品上，例如：食用糖，糖果，冰激凌，果冻，饮料，酒，鸡肉，米饭，海鲜，汤，面包还有蛋糕。

藏红花的主要使用者

阿拉伯人用藏红花来做一种茶用它和阿拉伯咖啡来命名。印度人用藏红花来做印度比尔亚尼菜。意大利人和瑞士人用藏红花和米来做叫做意大利调味饭的菜。西班牙人用藏红花来做叫做海鲜饭的一道菜。德国人和英国人藏红花来做藏红花蛋糕。

藏红花的其他用途

由于藏红花的其他属性，它还有药用价值比如：

• 助消化；加强胃动力，消除胃胀。

• 调理生理

• 止痛，尤其能止腹绞痛，牙龈肿痛

• 有助于抗肿瘤和自由基的收集（这样能抗癌细胞）

藏红花的全球贸易
 根据伊朗海关的统计，伊朗藏红花出口情况如下图(值以百万美元计):

备注: 统计于每年三月。 

据FAO统计（2004），伊朗是近年藏红花第一大出口国并且伊朗开心果出口到许多国家。

这个图表是根据FAO的统计做的，表明了在全球市场伊朗藏红花的百分比。